Réaliser l'ensemble d'une prestation buffet / banquet, en salle de restaurant ou dans un bar. Mettre en place la salle et les annexes en tenant compte de l'activité du jour. Accueillir, servir la clientèle selon les règles et l'accompagner dans ses choix en valorisant la prestation dans un souci permanent de "faire plaisir".

 

Autres appellations :

Garçon ou serveuse de restaurant ; Chef de rang ; Commis de salle ; Commis de restaurant ; Hôte de table ; Hôte de salle

Titre :

Titre professionnel inscrit au RNCP

 

· Parce qu'elle est source de débouché dans un secteur ou les choix d'orientation sont multiples

· Parce qu'elle est souple dans la mise en œuvre de l'alternance avec un véritable rôle joué par l'entreprise sur le volet formation

· Parce qu'elle permet à l'entreprise d'intégrer la personne en formation dans son environnement relationnel, organisationnel et technique en le formant à sa culture d'entreprise

· Parce qu'elle est centrée sur l'acquisition de compétences professionnelles, elle permet la lecture du positionnement de l'emploi par les professionnels du secteur

· Parce que l'AFPA est un organisme de formation professionnelle reconnu et habilité à présenter les candidats à la certification du titre professionnel du ministère de l'emploi. Sa pédagogie adaptée aux adultes favorise l'individualisation des apprentissages

 

11 semaines en formation, 31 semaines en entreprise

 

Module préparatoire : Acteur Autonome de son Alternance

Module 1 : travaux préalables au service en restauration
- Nettoyage des sols, mobiliers et matériels nécessaires à la mise en place, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Préparation des éléments nécessaires au bon déroulement du service (mise en place des salles, réapprovisionnement du bar, cave du jour et travaux à l'office)

Module 2 : gestion de l'accueil, conseil aux clients et prise de commande en tenant compte des spécificités des clients
- Techniques d'accueil
- Présentation de supports commerciaux dans le respect des règles et des primautés de service
- Communication avec les clients en langue étrangère et réponses à leurs questions
- Transmission d'une commande en cuisine ou au(x) service(s) concerné(s)

Module 3 : réalisation d'un service en restauration commerciale
- Service à l'assiette et de tous types de boissons, en salle ou au comptoir
- Respect des primautés de service
- Organisation du service (synchronisation et suivi des tables)
- Débarrassage rapide et correct des assiettes, couverts
- Préparation et/ou vérification d'une note
- Encaissement d'une note

Module 4 : préparation et service d'un buffet ou d'un banquet
- Disposition de mobiliers et de matériels utilisés lors des buffets
- Sorties de matériels et de produits pour nettoyer les mobiliers
- Règles de manutention de différents matériels
- Définition des besoins en boissons
- Mise en place et technique du service type banquet à l'assiette, à l'anglaise, à la française…
- Techniques des différents types de nappages de buffets
- Préparation et découpage de mets simples

Module final : examen devant un jury de professionnels en vue du diplôme